نمي خورم و تحمل نمي کنم!

تا به حال براي شما پيش آمده که پس از خوردن شير،شکمتان به اصطلاح به قار و قور بيفتند؟! يا احساس کنيد که شير به شما نساخته و موجب تحريکاتي در روده تان شده است؟

ممکن است بعضي از ائقات تصميم بگيريد که چون شير به بدن شما نمي سازد، ديگر آن را نخوريد! مي دانيد علت اين مشکلات گوارش پس از نوشيدن معده چيست؟

بهتر است بدانيد که اين تنها شما نيستيد که چنين مشکلي داريد؛ اکثر افراد بالغ در جهان و از جمله در ايران، به دليل ترشح نشدن يک آنزيم در بدنشان، دچار نارسايي هاي در تجزيه قند شير يعني  « لاکتوز » مي شوند.

اسم اين آنزيم «  لاکتاز » است. اين آنزيم لاکتوز را تجزيه کرده و باعث هضم و جزب آن در بدن مي شود و بر اثر نبودن آن، ما دچار عارضه « عدم تحمل به لاکتوز » مي شويم.

يعني همان مشکلات گوارشي که در بالا گفته شد. حالا ممکن است از خودتان بپرسيد چرا آنزيم به اين مهمي در بدن خيلي ها ترشح نمي شود؟ و آيا اين يک بيماري است و در مان خاصي دارد، يا بايد با آن کنار آمد؟

همانطور که گفته شد اين مشکل در افرا بزرگسال وجود دارد و در بدن کودکان اين آنزيم به ميزان کافي ترشح مي شود مگر در موارد خاص که براي نوزادان شيرخوار مشکل جدي به شمار مي رود؛ چون ديگر نمي توانند شيرخوار باشند!

« عدم تحمل به لاکتوز » ممکن است به اين دليل باشد که چون پس از دوران کودکي، اکثر مردم به ميزان کمتري از شير در برنامه غذايي روزانه خودشان استفاده مي کنند، دستگاه گوارش هم به طور خودکار تشرح اين آزيم را کاهش مي دهد و يا اين که در عده اي ديگري ممکن است به طور ژنتيکي اين آنزيم پس از بلوغ در بدن ترشح نشود.

خوب، حالا حتما مي پرسيد: « پس چه کار کنيم؟ نمي شود که از اين ماده غذايي ارزشمند يعني شير استفاده نکنيم! »

درست مي گوييد! ما هم به شما چنين توصيه اي نمي کنيم. چون خوردن شير و فرآورده هاي لبني از واجبات روزگار است! و به خاطر ارزش غذايي بالايي که دارند جايگزين مناسبي براي آنها وجود ندارند.

مثلا اگر شما بخواهيد کلسيم مورد احتياج بدن خود را به جاب خوردن شير از طريق خوردن کلم تامين کنيد ( کلم در ميان سبزي جات از درصد کلسيم بالايي برخوردار است )، بايد به جاي خوردن يک ليوان شير، يک کليوگرم کلم بخوريد! حالا چه کار کنيم که پس از خوردن شير دچار مشکلات گوارشي نشويم؟ براي بعضي افراد اين امکان وجود دارد که دستگاه گوارش خود را دوباره به ترشح آنزيم لاکتاز عادت بدهند. براي اين کار مثلا مي توانند از مصرف ميزان کم شير در روز ( به عنوان مثال يک ته استکان ) شروع کنند و کم کم در روزهاي بعد به اين ميزان اضافه کنند.

شايد اين کار باعث شود که بدن کم کم تشرح آنزيم لاکتاز را شروع کند. البته براي عده اي انجام اين کار نيز فايده اي نخواهد داشت. براي اين افراد به منظور حل مشکل « عدم تحمل به لاکتوز » موارد زير را توصيه مي کنيم : در فرايند توليد پنير، تمام قند لاکتوز موجود در شير همواره با آب پنير خارج مي شود. يعني پنير اصلا قند لاکتوز ندارد که براي ما ايجاد مشکل کند.

در فرآيند توليد ماست قند لاکتوز توسط باکتري ها تجزيه مي شود. به اين ترتيب ما مي توانيم از باکتري ها ممنون باشيم که به جاي بدن ما اين کار را قبلا انجام مي دهند و کار ما را راحت مي کنند!

البته در صورت استفاده از ماست به جاي شير بايد توجه کنيم که استفاده مداوم از ماست، شرايط معده را براي رشد باکتري هاي لاکتيکي فراهم مي کند.

نظرات شما عزیزان:

نام :

آدرس ایمیل:

وب سایت/بلاگ :

متن پیام:

نظر خصوصی

 کد را وارد نمایید:

 

 

 

عکس شما

آپلود عکس دلخواه: